En Jujuy se adelantan a la inflación y compran carne antes de que vuelva a subir

El clima de incertidumbre por los precios volvió a sentirse en las carnicerías de la capital jujeña. Después de tres incrementos consecutivos en apenas tres semanas -que en algunos casos sumaron hasta 3.000 pesos por kilo- comerciantes aseguran que los valores no tocaron techo y que habrá nuevos ajustes antes de fin de mes. Esta situación impulsó a muchas familias a adelantar compras y congelar productos en vista de las fiestas de diciembre.

Aunque el consumo de panificados típicos de fin de año todavía no muestra un movimiento marcado, la carne se convirtió en la prioridad. En distintos locales relevados, coinciden en que el asado y los cortes de cerdo son los más solicitados, en parte por sus precios más accesibles frente a la carne vacuna.

Según publica Diario El Tribuno, En un comercio del barrio Malvinas, el kilo de filet y lomo pasó de 15.000 a 17.000 pesos, mientras que en la zona de la terminal vieja los mismos cortes saltaron de 12.600 a 15.500. Las variaciones también quedaron reflejadas en el último informe de la Dirección Provincial de Estadística y Censos: en octubre, la carne fue uno de los rubros con mayores incrementos tras haber mostrado bajas en agosto y septiembre. El asado subió 2,5%; la cuadrada, 3,4%; el cuadril, 4,1%; la paleta, 5%; y la nalga, 2,5%.

A nivel nacional, la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes señaló un avance del 2,6% mensual en los precios, influido por una suba del 3,8% en el promedio de cortes vacunos. En contrapartida, el pollo volvió a marcar una baja: 1,1% en el promedio nacional y descensos aún mayores en Jujuy, donde retrocedió 1% en noviembre y 3,4% en octubre, según Dipec.

"Tuvimos tres subas fuertes en tres semanas y todavía falta otra antes de que termine noviembre. En diciembre viene el aumento típico por las fiestas", explicó el encargado de una carnicería en calle Escolástico Zegada. En el barrio San Pedrito aseguran que ya reciben clientes que compran piezas completas para guardarlas en los freezers: "Buscan sobre todo asado y cerdo, que sigue siendo más económico".

En la actualidad, y según el promedio de carnicerías de barrios y de la terminal vieja, el kilo de asado ronda los 14.500 pesos; la cuadrada, 15.200; la paleta, 14.000; el lomo y el filet, 16.000; mientras que los cortes de cerdo se ubican entre 5.600 la pierna y 7.200 la costeleta./El Tribuno