Chau vaca, hola llama: el bajísimo precio de la carne puneña conquista las mesas jujeñas

En Jujuy, cuando la mano viene dura, siempre volvemos a las raíces. Con el precio de la carne vacuna aumentando casi un 30% en lo que va del año, los jujeños empezamos a mirar con otros ojos a la carne de llama. No es solo por tradición o por ese saborcito único que nos identifica; hoy la billetera manda y la diferencia es abismal. Según el reconocido chef jujeño José Frías, mientras todo lo demás sube por el ascensor, la llama apenas se movió un 8% o 10% en el último año, algo que parece un milagro en esta economía.

Históricamente, el 70% de las llamas de todo el país están en nuestros cerros, pero increíblemente se consumía más en Salta que acá. "Antes veíamos cómo la carne se iba para afuera, pero hoy el paladar del jujeño cambió", explicó Frías. La gente ya no la busca solo para un salame de paso por la Quebrada; ahora la incorpora al guiso, a la empanada y hasta al asado. Un buen corte se conseguía el año pasado entre $6.000 y $8.000, y hoy la variación ha sido mínima comparada con el lomo o el peceto de vaca.

Pero no todo es ahorro. Comer llama es darle una mano directa a nuestros productores de la Puna, activando las ferias y los sistemas de engorde locales. Además, para los que se cuidan, es una proteína magra, sin grasa y súper nutritiva que queda de diez con unas buenas papas andinas o un puré de habas. En medio de tanto aumento, que lo nuestro sea lo más barato y lo más rico, es una noticia que nos infla el pecho (y nos cuida el sueldo).

Variantes de Títulos

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